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適合對象:對更多火鍋培訓,火鍋/香鍋培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員
開設課程校區(qū):成都正川廚藝
什么是清油火鍋?
四川火鍋中有個非常獨特的火鍋,那就是清油火鍋。清油火鍋麻辣清香,獨特的地方就是使用純植物油來制作,多以菜籽油為主。鮮香麻辣、味道清爽,營養(yǎng)豐富,健康不上火,老少皆宜。清油火鍋因為使用的是植物油,因此底料不會凝固,底料制作的成本也略高一些,但是味道要比牛油火鍋更巴適,適合服務比較偏與品質的火鍋店使用。
清油火鍋和牛油火鍋有什么區(qū)別?
區(qū)別一:用油不同,清油火鍋用的是菜籽油,牛油火鍋使用的是牛油。
區(qū)別二:就餐體驗不同,清油火鍋不會凝固,牛油火鍋預冷易凝固。
區(qū)別三:口味不同,由于沒有含有大量脂肪,吃起來不油膩,更清爽。
正川廚藝清油火鍋培訓教什么?
1、講述火鍋香料的特點及其重要作用。
2、火鍋原材料的鑒定方法和選購。
3、原材料的加工制作處理方法。
4、糍粑海椒的制作,火鍋豆瓣及香料的加工。
5、高湯的熬制技術。
6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制,新油的制作。
7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。
8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術。
9、海帶,海白菜等產品如何退鹽。
10、土豆,藕片等易氧化產品泡水。
11、部分菜品的碼味及保存;排骨碼制,兔丁碼制 。
12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
13、學習菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
15、干貨的特殊發(fā)制方法。
16、根據不同地區(qū)如何調整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
17、火鍋蘸碟的制作工藝。
18、火鍋原材料的保管方法。
19、菜品的裝盤。
20、學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務。
四川正川廚藝文化傳播有限公司以下簡稱“正川廚藝”,是一家以餐飲技術培訓為主要服務的短期廚師培訓機構,培訓項目適合于個人創(chuàng)業(yè),所教授項目均簡單易上手,適合個人開店。歡迎想要學習餐飲技術的學員前來了解。