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成都特色醬鹵培訓(xùn)

成都特色醬鹵培訓(xùn)

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適合對象:對熟食鹵肉培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí):請咨詢 班型:任意時(shí)段 班制:小班

開設(shè)課程校區(qū):成都正川廚藝

課程介紹

四川醬鹵鹵菜介紹

醬鹵鹵菜是四川鹵菜的一種,不同于五香鹵菜和現(xiàn)在的現(xiàn)撈鹵菜。醬鹵因?yàn)槌尸F(xiàn)出獨(dú)特的醬香味,因此也十分受到消費(fèi)者的喜愛。醬鹵才味型上和傳統(tǒng)鹵菜有著很大的區(qū)別,主要呈醬香味。其次,醬鹵的色澤更加深,顯黃褐色。

醬鹵技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容

1、醬鹵食材的選擇,葷菜、素菜,選擇優(yōu)質(zhì)食材是做好現(xiàn)撈的第一步。

2、醬鹵食材的加工處理及腌制方法,要想每一絲肉都能入味,腌制很重要。

3、醬鹵香料的鑒別與料包的配制,能鑒別真假香料,才做得出好味道來。

4、醬鹵高湯的制作與鹵水的制作過程,簡單但是真的很重要

5、鹵菜菜品的鹵制及時(shí)間掌握,特殊醬鹵食材的鹵制處理。

6、醬鹵鹵水的保存及保養(yǎng)技巧,鹵水粘稠的解決辦法。

7、醬鹵的經(jīng)營與開店指導(dǎo),實(shí)體店見習(xí)。

成都醬鹵鹵菜培訓(xùn),正川廚藝教什么?

鴨附件系列:鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。

雞系列:整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。  

豬系列:豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。

牛系列:牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。

素菜系列:豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片及麻辣燙等。

學(xué)校介紹

四川正川廚藝文化傳播有限公司以下簡稱“正川廚藝”,是一家以餐飲技術(shù)培訓(xùn)為主要服務(wù)的短期廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu),培訓(xùn)項(xiàng)目適合于個(gè)人創(chuàng)業(yè),所教授項(xiàng)目均簡單易上手,適合個(gè)人開店。歡迎想要學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)的學(xué)員前來了解。

成都正川餐飲培訓(xùn)

  • 課程數(shù)量

    71

  • 分校數(shù)量

    1

  • 學(xué)員評價(jià)

    0

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