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杭州熟食鹵菜培訓(xùn)

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適合對象：對熟食鹵肉培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí)：請咨詢班型：任意時(shí)段,白天班,晚班,周六周日班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：杭州江干區(qū)校區(qū)

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課程介紹

熟食鹵菜培訓(xùn)

畜肉類：鹵肘子、鹵方塊肉、鹵豬蹄、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵大腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

禽肉類：鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

素菜類：鹵面筋、鹵干子、鹵毛豆、鹵素雞、鹵腐竹、鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等技術(shù)；

附送：泡椒鳳爪/虎皮鳳爪等技術(shù)

教學(xué)流程

紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識-->鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購-->講解香辛料的作用及分類、選料與加工-->培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作-->培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握-->培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法-->培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理-->培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間-->培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝-->培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)-->培訓(xùn)鹵湯的保管與存放-->培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

學(xué)校介紹

杭州金凌美食學(xué)校成立于2000年，是中國目前規(guī)模較大、辦學(xué)較早的特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。目前學(xué)校共有【合肥校區(qū)】【昆明校區(qū)】【貴州校區(qū)】【長沙校區(qū)】【南京校區(qū)】【杭州校區(qū)】六所校區(qū)，占地800余畝，擁有教師80余人，其中烹飪老師24人，講師8人，常年培訓(xùn)學(xué)員10000余人。學(xué)校擁有標(biāo)準(zhǔn)教室示范基地、現(xiàn)代化操作教室、實(shí)體店操作模式、專業(yè)化的實(shí)訓(xùn)基地供學(xué)員實(shí)習(xí)。

辦學(xué)以來，學(xué)校致力于新品研發(fā)和技術(shù)培訓(xùn)，以【特色小吃培訓(xùn)】、【廚師烹飪培訓(xùn)】、【早點(diǎn)面點(diǎn)培訓(xùn)】、【西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)】、【咖啡飲品培訓(xùn)】五大專業(yè)為導(dǎo)向。

辦學(xué)至今共為社會(huì)培訓(xùn)和輸送近10萬多名技術(shù)人才。在行業(yè)內(nèi)具有很好的口碑;同時(shí)也是職業(yè)技能簽定證書指定考核單位;中國餐飲技能培訓(xùn)受歡迎單位;中國烘焙受歡迎培訓(xùn)機(jī)構(gòu);中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)指定培訓(xùn)基地;安徽A級重合同守信用單位;我校以雄厚的師資組合，打造非傳統(tǒng)市場培訓(xùn)學(xué)校，為行業(yè)輸送各類優(yōu)秀人才，并為創(chuàng)業(yè)者提供上門指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、美食產(chǎn)品策劃以及員工內(nèi)訓(xùn)。

學(xué)校先后被授予‘’誠信建設(shè)先進(jìn)單位““全國就業(yè)杰出貢獻(xiàn)單位”，編輯出版多本美食教材專著，如《營養(yǎng)早餐65例》、《舌尖上的甜品200例》、《精品壽司200例》、《味蕾的誘惑—烘焙蛋糕》、《小吃大全》、《果盤雕刻》等經(jīng)典作品。