杭州烤鴨培訓

烤鴨培訓

　　“烤鴨”現(xiàn)在市場上常見的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“脆皮烤鴨”三大類，烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，關上爐門用暗火烤，現(xiàn)在常見的烤法也可以用電烤箱來烤，以質量來說，碳烤的要更香，皮更脆些，電烤則美觀方便些，兩者有異曲同工之妙。 烤鴨色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻。

教學流程

　　1、烤鴨常見技法　　2、烤鴨爐具的使用與選購、保養(yǎng)

　　3、烤鴨味道的運用　　4、烤鴨原料的選購　　5、烤鴨質量的鑒別與成本核算

　　6、特色烤鴨的制作：（1）香酥脆皮鴨（2）BB鴨（3）云南燒乳鴨（4）片皮鴨（5）北京烤鴨（6）琵琶鴨（7）醬香燒鴨（8）麻辣火鴨（9）諸葛烤鴨（10）廣式烤鴨

　　本班專修正宗的北京烤鴨，啤酒烤鴨，脆皮烤鴨三大類技術工藝，培訓要點有鴨子的選擇，中草藥的認識及采購，烤鴨的腌制技巧及配方，烤鴨工藝，烤鴨上色處理法，烤鴨爐的使用方法及烤鴨鹵汁配方制作等全部烤鴨技術。

　　金凌鄭重聲明： 如果有不放心的朋友可以先試吃再報名， 烤鴨技術的核心是腌制和烤制，金凌美食培訓學校為了讓每位朋友都能學習到好的技術，學習中全程讓學員反復從清水配藥調湯開始親手操作，到烤鴨出爐，完全獨立狀態(tài)下完成全部過程，做出產(chǎn)品出與專業(yè)烤鴨店的產(chǎn)品作比較，本培訓點完全用技術來征服學員，歡迎先參觀后品嘗，好吃再學，滿意再學。