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適合對象:對特色小吃培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員
開設課程校區(qū):杭州江干區(qū)校區(qū)
烤鴨培訓
“烤鴨”現(xiàn)在市場上常見的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“脆皮烤鴨”三大類,烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于:前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料,關上爐門用暗火烤,現(xiàn)在常見的烤法也可以用電烤箱來烤,以質量來說,碳烤的要更香,皮更脆些,電烤則美觀方便些,兩者有異曲同工之妙。 烤鴨色呈棗紅,油潤發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,處焦里嫩,香氣撲鼻。
教學流程
1、烤鴨常見技法 2、烤鴨爐具的使用與選購、保養(yǎng)
3、烤鴨味道的運用 4、烤鴨原料的選購 5、烤鴨質量的鑒別與成本核算
6、特色烤鴨的制作:(1)香酥脆皮鴨(2)BB鴨(3)云南燒乳鴨(4)片皮鴨(5)北京烤鴨(6)琵琶鴨(7)醬香燒鴨(8)麻辣火鴨(9)諸葛烤鴨(10)廣式烤鴨
本班專修正宗的北京烤鴨,啤酒烤鴨,脆皮烤鴨三大類技術工藝,培訓要點有鴨子的選擇,中草藥的認識及采購,烤鴨的腌制技巧及配方,烤鴨工藝,烤鴨上色處理法,烤鴨爐的使用方法及烤鴨鹵汁配方制作等全部烤鴨技術。
金凌鄭重聲明: 如果有不放心的朋友可以先試吃再報名, 烤鴨技術的核心是腌制和烤制,金凌美食培訓學校為了讓每位朋友都能學習到好的技術,學習中全程讓學員反復從清水配藥調湯開始親手操作,到烤鴨出爐,完全獨立狀態(tài)下完成全部過程,做出產(chǎn)品出與專業(yè)烤鴨店的產(chǎn)品作比較,本培訓點完全用技術來征服學員,歡迎先參觀后品嘗,好吃再學,滿意再學。
杭州金凌美食學校成立于2000年,是中國目前規(guī)模較大、辦學較早的特色小吃培訓機構。目前學校共有【合肥校區(qū)】【昆明校區(qū)】【貴州校區(qū)】【長沙校區(qū)】【南京校區(qū)】【杭州校區(qū)】六所校區(qū),占地800余畝,擁有教師80余人,其中烹飪老師24人,講師8人,常年培訓學員10000余人。學校擁有標準教室示范基地、現(xiàn)代化操作教室、實體店操作模式、專業(yè)化的實訓基地供學員實習。
辦學以來,學校致力于新品研發(fā)和技術培訓,以【特色小吃培訓】、【廚師烹飪培訓】、【早點面點培訓】、【西點烘焙培訓】、【咖啡飲品培訓】五大專業(yè)為導向。
辦學至今共為社會培訓和輸送近10萬多名技術人才。在行業(yè)內具有很好的口碑;同時也是職業(yè)技能簽定證書指定考核單位;中國餐飲技能培訓受歡迎單位;中國烘焙受歡迎培訓機構;中國輕工業(yè)聯(lián)合會指定培訓基地;安徽A級重合同守信用單位;我校以雄厚的師資組合,打造非傳統(tǒng)市場培訓學校,為行業(yè)輸送各類優(yōu)秀人才,并為創(chuàng)業(yè)者提供上門指導、店面設計、美食產(chǎn)品策劃以及員工內訓。
學校先后被授予‘’誠信建設先進單位““全國就業(yè)杰出貢獻單位”,編輯出版多本美食教材專著,如《營養(yǎng)早餐65例》、《舌尖上的甜品200例》、《精品壽司200例》、《味蕾的誘惑—烘焙蛋糕》、《小吃大全》、《果盤雕刻》等經(jīng)典作品。