成都正宗冒烤鴨培訓介紹
本套冒烤鴨技術(shù)主要教授冒菜烤鴨的制作的配方,不包含烤鴨制作過程??绝喖夹g(shù)是另一個比較大的培訓課程,需要單獨學習。實際經(jīng)營中,冒烤鴨經(jīng)營鋪面都是在外部采購烤鴨成品。如果做冒烤鴨需要學習烤鴨技術(shù),請報名時和專業(yè)老師說明,冒烤鴨課程和烤鴨課程一同學習,可享受培訓優(yōu)惠!
冒烤鴨的市場優(yōu)勢
冒烤鴨是冒菜技術(shù)的另一個子類,基于冒菜項目制作冒烤鴨,需要單獨的食材及配方,以實現(xiàn)更好的口味口感。冒烤鴨項目也可以單獨做冒菜,搭配冒菜項目的多種食材可以做出眾多的冒烤鴨菜品,滿足不同人群的需要。同時冒烤鴨作為單品項目,冬季特別受歡迎,可以結(jié)合涼鹵現(xiàn)撈一同經(jīng)營。
冒烤鴨的做法過程及配方介紹
(1)冒烤鴨的制作原材料
辣椒、醪糟汁、紹酒、豆豉、牛油、菜油、郫縣豆瓣、鹽、白糖、草果、桂皮、辣椒面、花椒、胡椒、姜米、高湯、烤鴨等。
(2)冒烤鴨做法過程介紹
1、制作鹵水,炒鍋加旺火,下菜油燒至六成熟,下郫縣豆瓣(先朵細),速放花椒炒香后即下鮮湯。然后加入豆豉,糖,牛油,酒糟,料酒,鹽,胡椒,干辣椒,草果等佐料。煮熟后打掉泡沫即成鹵水。
2、制作主料,切烤鴨和其他菜,洗干凈。
3、燙制,鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜放入鍋中燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、沾上油,燙成的菜放在盤里,配上辣椒面和炒鹽,根據(jù)自己的口味需要蘸上辣椒和鹽即可?;蛘哒夯蛘卟徽海嗌儆勺约簺Q定。
四川正川廚藝文化傳播有限公司以下簡稱“正川廚藝”,是一家以餐飲技術(shù)培訓為主要服務的短期廚師培訓機構(gòu),培訓項目適合于個人創(chuàng)業(yè),所教授項目均簡單易上手,適合個人開店。歡迎想要學習餐飲技術(shù)的學員前來了解。