南京風(fēng)味各異的日本點(diǎn)心和果子

風(fēng)味各異的日本點(diǎn)心和果子

和果子在江戶時(shí)代興起，流傳的和果子歷經(jīng)300多年延續(xù)到現(xiàn)代。

日式點(diǎn)心和果子總以精致小巧的外形討人喜歡。和果子，其實(shí)泛指所有日式糕點(diǎn)，除了我們所知的那些工藝精細(xì)的和果子以外，還包括年糕、小饅頭、米粉團(tuán)子、大福、羊羹、鯛魚燒、金平糖、小煎餅等等。

不同的和果子有不用的寓意。日本人擅長(zhǎng)吸收外國(guó)的食文化，在視覺，味覺，嗅覺上按照日本人的喜好來改進(jìn)創(chuàng)新。

和果子大體上分為三類，以成品的狀態(tài)時(shí)含有的水分來分類。*類，成品時(shí)含有的水分大約30%-40%以上的被稱作“生果子”。第二類，成品果子的含水量為10%-30%之間的被稱作“半生果子”，其中以“*中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”為代表。第三類成品果子的含水量為10%以下的果子稱作“干果子”，在茶席上使用的“有平糖”為首，“落雁”“煎餅”“松餅”“米花糖”為代表。

和果子根據(jù)季節(jié)使用的材料也不同。秋季是豐收的季節(jié)，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場(chǎng)。在冬季，薄皮包裹帶餡的饅頭和大福就顯得很有分量，讓人有暖融融的心情和溫暖感的這類和果子居多。也是品嘗“鯛魚燒”“今川燒”等的烤果子的好季節(jié)。進(jìn)一步以秋天的紅葉，冬天的飄雪，春天的櫻花，夏天的鲇魚等四季的自然特色為主題制作和果子，并以和歌俳句等被傳頌的名句來命名和果子，具有很強(qiáng)的時(shí)節(jié)性。