怎樣制作一枚軟萌的日式和果子
主要工具:
橡膠鏟:是日式刮刀,用于鏟豆沙餡。
木鏟:炒制豆沙餡、求肥等原料。
日式銅鍋:用于加熱、炒制原料。
三角棒:是和果子造型*常用的工具,櫻花、桔梗等花卉的花瓣都是用三角棒完成的。
絹布:用于和果子造型。
主要原料:
白豆沙、紅豆沙、白砂糖、白玉粉、色素(紅色、藍色)。
制作方法:
1.炒制白豆沙:將白豆沙、糖、水在銅鍋中混合均勻,持續(xù)用中火翻炒,直到將白豆沙煉制成山(鏟起豆沙用力向下甩,豆沙像一座小山的形狀),取出放涼。
2.制作求肥:將白玉粉、過篩白糖、水在微波爐中加熱30秒。
3.練切陷:將求肥加入白豆沙,加水后用木鏟攪拌均勻,涂抹在銅鍋表面用小火加熱,直到兩者完全融合,煉制成山,取出放涼。
4.用步驟1的方法制作紅豆沙內(nèi)陷。
5.將練切陷分成30g每份,紅豆沙分成15g每份。
6.用紅色和藍色的色素,把練切皮調(diào)成淡紫色。
7.用淡紫色的練切包裹住紅豆沙,揉成均勻的球體。
8.取一小塊白色練切搓成圓,置于頂部并捏合在一起,使其自然過渡。
9.將白色面輕壓成平面,用三角棒把果子五等分。
10.用手指把每個花瓣捏出尖角,并用小刀劃出花瓣山的紋路。
11.最后將練切壓過網(wǎng)篩制成花蕊,裝飾在中間。桔梗就做好了。
藍馨西點核心優(yōu)勢
藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。
藍馨西點機構(gòu)簡介
藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。
教學多年來,培訓了多批學員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個,成才一個,安置一個” 的教學方針,在教學上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng),重點培訓學員的動手實操能力與創(chuàng)新思路,使得學員離校后就可以獲得就業(yè)機會。