请询价
適合對(duì)象:對(duì)面包培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):青島松子麥田
在面包界,有一個(gè)不得不說的冷知識(shí)是:中國(guó)人在街頭買的面包,超過80%是日式面包。也就是在甜面團(tuán)基礎(chǔ)上做出來的面包,其多糖多油,內(nèi)部松軟,口感香甜,并摻入各種餡料,典型代表就是每個(gè)人都吃過的紅豆面包。而作為主食的歐式面包則大多個(gè)頭較大,顏色較深,表皮金黃而硬脆;內(nèi)部組織韌性高,以咸味為主,很少加糖和油,反倒是會(huì)摻入部分粗糧。
造成這種區(qū)分的原因則是東方和西方文明的不同,東方人將面包作為點(diǎn)心、零食來食用,個(gè)頭小,喜歡口感偏甜的。而西方人則將面包作為主食,個(gè)頭大,如果太多糖、油則生膩,消化不易。兩種面包各有特色,區(qū)別只在喜好不同。但最近這些年人們?cè)絹碓街匾暯】祮栴},多采用粗糧、少油少糖的歐式面包明顯優(yōu)于甜膩的日式面包??呻S之而來的問題則是:歐式面包雖健康,可偏硬的口感實(shí)在不符合咬肌不太發(fā)達(dá)的亞洲人飲食習(xí)慣。
很多面包發(fā)燒友喜歡去追溯面包的發(fā)源,然而在歐洲的面包歷史發(fā)展中,卻找不到軟歐包的相關(guān)信息。其實(shí),軟歐包是亞洲特有的“新近”研發(fā)的面包種類。大概在1999年,日本率先研發(fā)出了軟歐包,之后在臺(tái)灣逐漸流行。早期的軟歐包為了追求綿軟的口感,加入了太多的改良劑,雖然內(nèi)層質(zhì)感有所改善,但口味似乎不那么美妙,之后臺(tái)灣的烘焙師將其優(yōu)化,改用老面、天然酵母等綠色原材料,口味得到改善,形成了獨(dú)居臺(tái)式特色的歐式面包體系。
軟歐包顛覆了被甜面包占領(lǐng)的市場(chǎng)認(rèn)知,憑借其健康的理念和豐富的口味,成功被眾眾接受。軟歐包最大的特點(diǎn)就是少油少糖,適當(dāng)添加高纖食材如全麥、燕麥等。一般認(rèn)為軟歐包的油糖占比不能超過10%(烘焙百分比)。
青島麥田烘焙培訓(xùn)于2015年創(chuàng)立于山東青島,從事烘焙培訓(xùn)行業(yè)已7年有余,迄今已教授來自全國(guó)及韓國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等世界各地的學(xué)員3000余名。精品面包課程是我們主開課程之一。我們始終堅(jiān)持小班授課,保證教學(xué)質(zhì)量。本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容是根據(jù)多年從業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),總結(jié)歸納時(shí)下最I(lǐng)N的面包種類,保證0基礎(chǔ)學(xué)員也能完全快速掌握。
DAY1 天然色素軟歐包
從面包的稱料,打面,發(fā)酵,成型,醒發(fā),裝飾,烘烤的工藝流程詳細(xì)講解,手把手教學(xué)。
一、零基礎(chǔ)理論教學(xué)。
二、湯種,老面,液種的制作。
三、天然色素面團(tuán),22款網(wǎng)紅裝飾夾心搭配。
DAY2 講述
炭燒榴蓮,芒里偷閑,南瓜乳酪,黑眼豆豆,雷神巧克力,芝士大咖,綠袋子,香芋麻薯軟歐,芋泥麻薯奶酥軟歐,黑米紫薯軟歐,紫米肉松麻薯軟歐,紫米奶酪,榴蓮奶酪,奶酥麻薯軟歐.......等超實(shí)用軟歐。手把手教學(xué),從簡(jiǎn)入深,花樣手法。
DAY2 堿水包/貝果
八角椰蓉奶酥面包,熊掌包,花生奶酥,芝士烤腸,奶酪包,日式紅豆面包,日式芋泥大鼓包......等超實(shí)用面團(tuán)。
+贈(zèng)送口碑爆款韓國(guó)冰心面包+6款爆漿餡料
1、贈(zèng)送口碑爆款“韓國(guó)冰心面包”等32款面包配方
2、提供詳細(xì)的原物料設(shè)備采購(gòu)清單鏈接/進(jìn)貨渠道
3、贈(zèng)送麥田學(xué)員折扣購(gòu)買權(quán)限
4、免費(fèi)學(xué)習(xí)作品攝影構(gòu)圖、布景、修圖技巧
5、學(xué)習(xí)接單技巧、營(yíng)銷、管理、宣傳理念
6、贈(zèng)送已學(xué)課程技術(shù)的免費(fèi)更新升級(jí)
7、贈(zèng)送后期創(chuàng)業(yè)開店日常技術(shù)扶持
8、創(chuàng)建學(xué)員輔導(dǎo)交流群,持續(xù)終生課后輔導(dǎo)
9、老學(xué)員可享受半價(jià)復(fù)學(xué)一次
青島松子麥田甜品店,2012年創(chuàng)立于山東青島,是一家主做蛋糕制作、甜品臺(tái)定制及烘焙教學(xué)的綜合型店鋪。創(chuàng)立至今,始終保持門店產(chǎn)值正增長(zhǎng),不斷創(chuàng)新內(nèi)容與成長(zhǎng)品牌,穩(wěn)步行業(yè)翹楚的列隊(duì)當(dāng)中,十年間一直被稱揚(yáng)為烘焙行業(yè)的先鋒模范。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)已售賣蛋糕幾千萬個(gè),甜品臺(tái)制作已達(dá)7000余場(chǎng),翻糖甜品臺(tái)作品更是成為眾多烘焙行業(yè)爭(zhēng)相學(xué)習(xí)和模仿的對(duì)象。迄今已教授來自全國(guó)及韓國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等世界各地學(xué)員3000余名,扶植上千人實(shí)現(xiàn)自己夢(mèng)想中的甜品店開設(shè)。合作品牌有:華為榮耀、勞斯萊斯、周大福、萬達(dá)影城、眾眾汽車、魯商地產(chǎn)等。