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廣州西點(diǎn)班

廣州西點(diǎn)班

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適合對(duì)象:對(duì)糕點(diǎn)/輕食培訓(xùn),更多西點(diǎn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時(shí):請(qǐng)咨詢(xún) 班型:任意時(shí)段 班制:小班

開(kāi)設(shè)課程校區(qū):廣州天河校區(qū),廣州番禺(總)校區(qū)

課程介紹

生日蛋糕全科

★裱花設(shè)備認(rèn)識(shí),使用以及選購(gòu),維護(hù)技巧。

★裱花全套工具,各類(lèi)原材料認(rèn)識(shí),各類(lèi)奶油的分類(lèi),選購(gòu)與打發(fā)技巧。

★各種奶油口味調(diào)制方法與技巧,制作蛋糕胚。

★烤箱的認(rèn)識(shí),使用以及選購(gòu),維護(hù)技巧。.

★戚風(fēng),海綿蛋糕胚制作方法和要領(lǐng),各種口味搭配及注意事項(xiàng)。

★4寸,6寸,8寸,10寸,16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。

01蛋糕抹面、調(diào)色

★可以學(xué)到圓形胚抹面、方形胚抹面、心形胚抹面、加高胚抹面、球形胚抹面、高級(jí)異形胚抹面等。

★各種胚體抹面實(shí)操練習(xí)考核,一刀收練習(xí),漸變色抹面考核熟練使用.三角刮片,抹刀,裱花袋等工具。

★可以學(xué)到基本色彩搭配,三原色認(rèn)識(shí)和運(yùn)用;色環(huán),調(diào)色,配色運(yùn)用技巧;暖色系與冷色系分別適合哪些蛋糕的主題以及人群偏好;學(xué)會(huì)奶油暈色以及水波紋技巧,漸變式搭配。

02花邊、花卉制作

★必備花嘴運(yùn)用及6大技法,實(shí)操考核花邊: 

擠推法 、直拉法 、吊法 、繞法抖法 、雙色彎法

★花邊制作掌握:

貝殼邊、C形邊、 扭結(jié)邊、 愛(ài)心曲奇玫瑰、 餃子邊、 祥云邊、花瓣邊、水滴邊、串珠邊、玉米邊、飄帶邊、螺旋邊、U形邊等

★熟練掌握掌握根據(jù)不同花型選用不同裱花嘴技巧。

★熟練掌握花卉抖,繞,推,拔,彎,拉,擠手法!

★掌握花卉_上色法,邊緣,根部,遮擋,中心,復(fù)色,夾色等噴法。

★花卉制作康乃馨玫瑰花五瓣花旋轉(zhuǎn)玫瑰,百合花等。

03巧克力配件制作

★根據(jù)蛋糕特性選擇不同品牌巧克力的方法。

★巧克力3大融化技巧,巧克力應(yīng)用制作溫度。

★掌握4大i門(mén)店必備巧克力裝飾件類(lèi)型以及巧克力保存注意事項(xiàng)。

04全套成品制作

★手繪蛋糕★祝壽蛋糕 ★球形蛋糕

★半翻糖蝴蝶結(jié)蛋糕

★艾素糖蛋糕★雙層蛋糕 ★半翻糖蛋糕 ★ 糖牌蛋糕

★芭比蛋糕★小汽車(chē)蛋糕 ★復(fù)古蛋糕

★斷層蛋糕

★鮮花雕花蛋糕★夢(mèng) 龍抹茶淋面蛋糕

烘焙面包軟歐全科

05面包烘焙班_

★面包按照面粉、油脂、餡料以及制作方法的不同,可分為調(diào)理面包、吐司面包、丹麥(起酥) 類(lèi)、歐式面包(健康類(lèi))五個(gè)基本種類(lèi)。

★掌握常用的打面方法操作流程以及注意事項(xiàng)(快速法、中面法的講解與區(qū)別、以及面團(tuán)的配方計(jì)算)

★常用的整形手法操作流程以及注意事項(xiàng)(圓形、 圓柱形、橄欖形)的操作與注意事項(xiàng)

★實(shí)操學(xué)習(xí)品種:

<甜面包

菠蘿包系列、大亨墨魚(yú)腸卷系列、流沙朵朵系列、芒果派對(duì)系列

<調(diào)理類(lèi)

馬其頓營(yíng)養(yǎng)漢堡面包系列、超前芝士條系列、芝香吞拿魚(yú)系列、熱狗總動(dòng)員系列、黑椒雞排包系列

<方包吐司類(lèi)

日式白方包、北海道香濃方包、紅棗紅糖土司

<丹麥類(lèi)

日式白方包、北海道香濃方包、紅棗紅糖土司

<特色面包

蔓越莓烤包系列、法式脆皮三文治系列、夢(mèng)幻甜甜圈系列、星星相印系列披薩系列、菠菜肉松小骨頭系列

06流行軟歐班

涵蓋市場(chǎng)主流軟歐包品類(lèi),從稱(chēng)料,打面,發(fā)酵,成型,醒發(fā),裝飾,烘烤工藝流程全程實(shí)操,手把手教學(xué),可直接應(yīng)用于門(mén)店私房生產(chǎn),不僅如此,學(xué)完可掌握如何由一種面團(tuán)衍生制作出多款產(chǎn)品,真正舉一反三,授人以漁!

★網(wǎng)紅軟歐面團(tuán)打發(fā)技巧

★融入面團(tuán)干堅(jiān)果攪拌處理工藝

★純天然食材調(diào)配面團(tuán)的顏色及口感

★各種餡料調(diào)配制作

★面團(tuán)分割整形制作,搓圓、搟制長(zhǎng)條、面團(tuán)包餡、辮子造型、面團(tuán)圈型

★軟歐包發(fā)酵方式方法,天然酵母的培養(yǎng)與操作技巧

★產(chǎn)品烘烤注意事項(xiàng)和技巧

★常見(jiàn)食材搭配技巧

★各種產(chǎn)品成本換算和市場(chǎng)價(jià)分析

★實(shí)操學(xué)習(xí)品種:

暢銷(xiāo)四季草莓魔法棒軟歐包、超口感金瓜乳酪軟歐包、高纖營(yíng)養(yǎng)軟歐面包、融合茶工藝軟歐包、巧克力軟歐包、芝芝土豆軟歐包、全麥軟歐包。


學(xué)校介紹

蛋糕夢(mèng)想在這里起航

夢(mèng)想 是每個(gè)人可以繼續(xù)微笑的理由...

劉清,也有一個(gè)夢(mèng)想,

就是培養(yǎng)百萬(wàn)名成功蛋糕師!

這里是劉清實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的寄托和希望!

1400畝超大學(xué)校+中美歐日40間分校

574611名學(xué)員成功高薪就業(yè)成功創(chuàng)業(yè)

劉清--是一個(gè)真正的蛋糕店實(shí)戰(zhàn)學(xué)校!

劉清集團(tuán)擁有一千多家coba蛋糕連鎖店!學(xué)員直接進(jìn)駐店中學(xué)習(xí),

少走彎路直接復(fù)制成功!

至今已有87321成功學(xué)員!過(guò)去五年,平均每1小時(shí)就有1人報(bào)名劉清,

劉清報(bào)名量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)第2-10名學(xué)校之總和!

中國(guó)西點(diǎn)地標(biāo)--劉清廣場(chǎng)!

【劉清廣場(chǎng)】是劉清集團(tuán)總部,坐落在國(guó)際大都市廣州市中心地鐵口,由劉清學(xué)院區(qū)+劉清藝術(shù)館+劉清實(shí)體店+劉清學(xué)員公寓區(qū)+校園休閑區(qū)+劉清校園車(chē)陂河岸區(qū)+商業(yè)美食街組成,122500 ㎡規(guī)模宏大的劉清廣場(chǎng)是中國(guó)西點(diǎn)地標(biāo)!

【劉清集團(tuán)】旗下廣東南方學(xué)院劉清學(xué)院為國(guó)家教育部高等學(xué)院,大專(zhuān)院校招生代碼:14265,劉清學(xué)院國(guó)家批準(zhǔn)辦學(xué)號(hào):人社民4401065130005號(hào)

國(guó)家教育部全日制高等院校。畢業(yè)頒發(fā)大專(zhuān)畢業(yè)證書(shū)。

劉清校長(zhǎng)告訴我們"與善同行、行更遠(yuǎn)"。劉清的理念是:技術(shù)、智慧、修養(yǎng)。一個(gè)真正的劉清人還要具有"熱心、正直、善良"品格。劉清校長(zhǎng)還提出三個(gè)不動(dòng)搖,劉清人堅(jiān)持"幫助學(xué)員學(xué)到好技術(shù),幫助學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功"的使命不動(dòng)搖,堅(jiān)持"不斷進(jìn)步,專(zhuān)業(yè)態(tài)度,團(tuán)隊(duì)合作"的行為理念不動(dòng)搖,堅(jiān)持"學(xué)員優(yōu)質(zhì)服務(wù)"的服務(wù)理念不動(dòng)搖!

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