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適合對(duì)象:對(duì)蛋糕培訓(xùn),西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):南京建鄴區(qū)
草莓蛋糕卷培訓(xùn)
用料
蛋糕體(10-12個(gè))、雞蛋(大個(gè))2個(gè)、香草精、低筋面粉60g、細(xì)砂糖A25g、細(xì)砂糖B35g
夾餡、淡奶油200g、細(xì)砂糖C18g、新鮮草莓適量、模具、烤盤,油紙 8mm圓形裱花嘴、8齒中號(hào)花嘴
草莓蛋糕卷的做法
1. 分離蛋清蛋黃
2. 加入細(xì)砂糖A
3. 加入香草精
4. 開始攪拌
5. 打發(fā)至蛋黃糊變濃稠,顏色變淺。
6. ?蛋白中分三次加入細(xì)砂糖B,打發(fā)至中性發(fā)泡。
7. ?取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中,翻拌均勻
8. 篩入低筋面粉,翻拌均勻
9. 再取1/3蛋白霜,翻拌均勻
10. 加入剩下的蛋白霜,翻拌均勻
11. 裱花袋內(nèi)裝入8mm直徑圓形花嘴,裝入面糊
12. 在鋪了油紙的烤盤上,呈螺旋形擠出10cm直徑的圓形。
13. 將新鮮草莓洗凈去蒂,對(duì)半切開后,其中一半再對(duì)半切開。
14. 將烤好的蛋糕體晾至不燙手后脫模,徹底晾涼。
15. 淡奶油中加入細(xì)砂糖,打發(fā)硬挺
16. 裱花袋內(nèi)裝入8齒中號(hào)花嘴,裝入淡奶油
17. 先在蛋糕體中間擠一條淡奶油。蛋糕體徹底晾涼后邊緣部位如果還不夠軟,可以密封起來(lái)冷藏過(guò)夜,回潮后就會(huì)比較軟了。
18. 然后呈z字型擠入淡奶油,將草莓完全覆蓋的同時(shí),充滿整個(gè)蛋糕體中間
19. 放半塊草莓在表層。喜歡甜的可以再篩一層糖粉在表面。
藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)
藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。
藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介
藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。
教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。
南京高級(jí)西點(diǎn)培訓(xùn)
南京蓝馨西点培训南京短期西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
南京蓝馨西点培训南京西點(diǎn)學(xué)習(xí)
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