無(wú)錫江陰特色面條/周黑鴨制作綜合培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

特色面條，其中的面條，選用上等的面粉加工而成，煮出來(lái)的面條配上各種選料，口感細(xì)膩，湯汁鮮美，再配上上好的牛肉澆頭、各種素菜澆頭，營(yíng)養(yǎng)又美味，方便又快捷、便宜又實(shí)惠，人人都能接受，吃起來(lái)味美。

特色面條

精武鴨頭是湖北武漢最有名的傳統(tǒng)小吃之一，因?yàn)槠鹪从跐h口的精武路而得名。精武鴨頭是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨頭上，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，所以很快成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃。

精武鴨頭

周黑鴨：鹵鴨、鴨副產(chǎn)品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產(chǎn)類(lèi)等其他產(chǎn)品。

周黑鴨

【內(nèi)容設(shè)置】

特色面

白湯，紅湯。大排面，小排面，牛肉面，豬腳面，肉絲面，丸子面，爆魚(yú)面，鮮蝦面等十余個(gè)品種。（鹵水）

精武鴨頭

三種口味：微辣，中辣，麻辣。鴨頭、鴨脖，鴨臉，鴨翅，鴨掌，鴨蝴蝶，鴨腿，鴨腸案菜：“腐竹，豆干，金針菇，花菜，藕片千頁(yè)豆腐，土豆等。

周黑鴨

麻辣、鴨頭，鴨脖，鴨胎，鴨翅，鴨掌，鴨蝴蝶，鴨腿。素菜：腐竹，豆干，藕片，千頁(yè)豆腐，土豆等。

【教學(xué)安排】

第 一階段：理論學(xué)習(xí)

1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

第二階段：示范講解 

1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

第三階段：自我實(shí)踐 

1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。