天津廣式燒臘培訓

一、廣式燒臘產(chǎn)品展示

二、廣式燒臘項目介紹
燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝,燒鴨，白切雞，澳門燒肉、叉燒排骨，叉燒肉以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為"燒"和"臘"兩種，但是現(xiàn)在人們總是將"燒臘"連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。成品特點是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時：以優(yōu)質木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非常可口。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。
    　
三、學習流程

四、廣式燒臘培訓內(nèi)容:
一、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
二、活鴨以及豬肉等食材處理；
三、燒臘醬汁的做法;
四、調料的制作及肉類的腌制；
五、鹵水的制作技術；
六、烤爐的運用，火力調控;
七、燒鴨與叉燒的烤制方法;
八、原料采購、存放、保鮮技術;
九、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等；