重慶現(xiàn)撈鹵菜配方技術(shù)培訓(xùn)

現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。（核心）

2、現(xiàn)撈各種香料的采購(gòu)、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。(中藥老師講解)

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過(guò)程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。（核心）

4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。（大廚手把手教學(xué)）

5、各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過(guò)程。（大廚手把手教學(xué)）

6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。（學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)）

7、5年內(nèi)，免費(fèi)學(xué)習(xí)鹵菜新技術(shù)和新配方。（升級(jí)服務(wù)）

8、2人學(xué)習(xí)，只收一人費(fèi)用，包吃住，包材料。

現(xiàn)撈鹵菜的技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

 1、純中藥香料配制鹵水，不添加任何香料色素，更健康。

2、無(wú)需炒制糖色，呈現(xiàn)鹵菜本色，節(jié)省一個(gè)步驟，節(jié)約人力。

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，顧客自選，操作比傳統(tǒng)鹵菜更簡(jiǎn)單。

4、現(xiàn)撈出鍋其香味彌漫，吸引食客，這是現(xiàn)撈火爆的原因之一。

5、利潤(rùn)高達(dá)70%，比市面上90%的鹵菜都賺錢(qián)。

現(xiàn)撈和傳統(tǒng)鹵菜有什么區(qū)別呢？

1，主要食材初加工用基礎(chǔ)調(diào)料腌制2小時(shí)以上，達(dá)到入味效果

2，現(xiàn)撈鹵水要加入油酥糍粑辣椒、紅油。白寇

3，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵，香味可傳到200米距離，一般鹵菜是不會(huì)達(dá)到的

4，現(xiàn)撈鹵菜是在人流量大的地方經(jīng)營(yíng)，所以食材要大批采購(gòu)，所以?xún)r(jià)格上確實(shí)有優(yōu)勢(shì)