昆明云吞面實(shí)訓(xùn)餛飩面細(xì)蓉大蓉傳統(tǒng)特色云吞面

云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統(tǒng)特色小吃之一，早源于廣州，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地魚(yú)、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。

【云吞面的特色】不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講”：一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粵語(yǔ)，意思為：彈牙有嚼勁）。三講湯。正宗做法是用大地魚(yú)和河蝦子（或者柴魚(yú)蝦殼）熬出來(lái)的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌?！撅h味香云吞面】面條富有韌性，吃到嘴里非常爽脆。鮮蝦云吞餡料Q彈，外皮晶瑩剔透，用大地魚(yú)、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底味鮮而清。面、云吞、湯都獨(dú)具特色，鮮美無(wú)匹。

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