北京鹵菜綜合

鹵菜綜合

培訓(xùn)內(nèi)容

鹵菜系列：

1.畜肉類：鹵方塊肉，五香蹄花，鹵豬頭肉，鹵豬口條，鹵豬腸，鹵豬耳，鹵豬肚，鹵豬心，鹵豬尾，鹵豬排，鹵蹄髈，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵牛心，鹵牛筋，鹵牛肝，鹵牛排，鹵羊肉，鹵羊蹄，鹵香腸等。

2.禽肉類:鹵板雞，鹵鴨，鹵野鴿，虎皮雞爪，五香雞爪，鹵雞腿，鹵雞翅，鹵翅中，鹵翅尖，鹵雞肝，鹵雞肫，鹵鴨脖，鹵鴨腸，鹵鴨頭，鹵鴨胗等。

3.素菜類: 虎皮雞蛋，五香雞蛋，五香面筋，香鹵干子，香鹵毛豆，五香腐竹，香鹵千張，鹵海帶，鹵海鮮，鹵花生，鹵蓮藕等。

夫妻肺片：

1.主原料：牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百葉，五香豬肘，豬心，豬舌，豬耳，雞胗，玫瑰鴨胗，無骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式 2.牛肚，豬耳等可做成白鹵。

涼菜系列：麻辣毛豆，鹽水花生，皮蛋拌豆腐，秘制蒜泥白肉，涼拌豆芽海帶，什錦拌菜，龍口粉絲，金鉤西芹，蒜油藕片，紅油肚絲，涼拌玫瑰三絲，泡椒海帶絲，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等。

泡菜類：1.白云系列：泡椒鳳爪，白云鴨掌，白云豬耳等； 2.四川泡菜：泡筍子，三色泡菜，苦瓜泡菜，果味泡菜（甜），橙汁冬瓜條，泡蘿卜，泡雪里紅，泡青紅辣椒等眾眾泡菜；

培訓(xùn)課程

安排1.講述鹵菜的發(fā)展史，紅鹵，白鹵，川鹵等知識(shí)。2.鹵菜器具，設(shè)備的配制使用和采購。

3.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。4.培訓(xùn)高湯，鹵湯的配方與制作。 5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味，火候把握。6.培訓(xùn)紅鹵白鹵，五香味，醬香味，麻辣味，川味等各種口味的調(diào)制方法。 7.培訓(xùn)畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理。8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。10.培訓(xùn)鹵湯，鹵品加工的注意事項(xiàng)。

11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

優(yōu)惠政策

1、免費(fèi)提供公司商標(biāo)；2、提供免費(fèi)技術(shù)升級(jí)；

培訓(xùn)保障

1、簽訂培訓(xùn)合同， 2、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；

3、保證核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)； 4、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；

5、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)； 6、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)；

7、蜀湘情緣餐飲集團(tuán)承諾，學(xué)不會(huì)，絕不收取任何費(fèi)用；