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成都香辣鴨頭

成都香辣鴨頭

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適合對象:相關需求人員

課時:請咨詢 班型:任意時段,白天班,晚班,周六周日 班制:小班/1對1

開設課程校區(qū):成都雙流校區(qū)

課程介紹

香辣鴨頭,是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各種香料水腌制,經(jīng)過長時間加以改進研制而成,改變了直接囟的做法。所用主料為鴨頭。

1.鴨頭洗凈,撥掉細毛

2.涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘

3.焯鴨頭的水倒掉,洗凈鍋,倒入適量清水燒開,把醬油倒進去

4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味,然后將鴨頭放進鹵水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火

5.旁邊另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱后交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火

6.約二十秒就可以了,將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可

烹飪技巧

1、鴨頭比較腥,所以焯的時候料要放多一些,尤其是二鍋頭酒,不要用黃酒,去不凈腥味,兩樣,鹵的時候下料也要稍微重一些,去腥;

2、干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進鹵水里一起煮,否則不會有香辣的味道,只會有生辣的味道;

3、個人喜歡鹵完后晾涼吃,感覺味道會更好,尤其是就是啤酒看著電視。


學校介紹

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企業(yè)精神:自我提升、良性競爭,相互欣賞、相互支持。 經(jīng)營理念:以人才和技術為基礎,創(chuàng)造佳產(chǎn)品和服務。 服務宗旨:開拓、創(chuàng)新,滿足市場發(fā)展需求;優(yōu)質、高效,貼心服務贏得口碑用戶。 發(fā)展理念:自公司成立以來,我們推廣的不僅是品牌,更多的是服務。秉承:“客戶至上、服務為先,貨真價實”的經(jīng)營理念。 鄭重承諾:學前先品嘗和考察,滿意后再簽約學習,如果學習后做出的味道與品嘗的不一致,退全部學費!

首推五不教:

一、不具特色的項目不教; 二、不具核心競爭力的項目不教; 三、不具持續(xù)生命力的項目不教; 四、技術含量過低的技術不教; 五、濫竽充數(shù)式的技術不教。

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成都豪鹵世家鹵菜培訓

  • 課程數(shù)量

    13

  • 分校數(shù)量

    1

  • 學員評價

    2

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