香辣鴨頭,是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各種香料水腌制,經(jīng)過長時間加以改進研制而成,改變了直接囟的做法。所用主料為鴨頭。
1.鴨頭洗凈,撥掉細毛
2.涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開后撇沫煮三分鐘
3.焯鴨頭的水倒掉,洗凈鍋,倒入適量清水燒開,把醬油倒進去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味,然后將鴨頭放進鹵水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火
5.旁邊另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱后交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火
6.約二十秒就可以了,將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中,燒開后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可
烹飪技巧
1、鴨頭比較腥,所以焯的時候料要放多一些,尤其是二鍋頭酒,不要用黃酒,去不凈腥味,兩樣,鹵的時候下料也要稍微重一些,去腥;
2、干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進鹵水里一起煮,否則不會有香辣的味道,只會有生辣的味道;
3、個人喜歡鹵完后晾涼吃,感覺味道會更好,尤其是就是啤酒看著電視。
專業(yè)師傅教學,反復實踐操作,讓您完全掌握核心技術!專業(yè)的市場指導,運營指導,一站式餐飲創(chuàng)業(yè)系統(tǒng)培訓,讓您創(chuàng)業(yè)無礙!
你好:成都豪鹵世家歡迎你,我們的正宗川鹵實體店培訓不同口味味型有:絕味,飄香,川鹵,五香,煙鹵,醬香,本味糸列,鹵香鵝,鹵香鴨,香酥鴨,甜皮鴨,泡椒系,百味雞。拌菜特色有:豬頭肉、豬耳,豬嘴等,夫妻肺片,棒棒雞,紅油兔丁,拌素菜、并送豪鹵世家特色冒菜及火鍋技術。以上多個味型,不具四川特色的不教,根據(jù)自己可做百余菜品。我們的味型有七八個。包吃住。并重點傳授中途中各類難處理的真技術問題,學后達到每天好看好吃的效果。并學會為止,終身免費提供技術服務。學習時間:15至20天可撐握本實體店全套技術。絕不保留技術。并送你豪鹵世家保密配方一份。我們已幫助全國很多失業(yè)者和對鹵菜感興趣的朋友實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。傳技術真?zhèn)?,如學員親手做不出此味全額*。
文化理念:
企業(yè)精神:自我提升、良性競爭,相互欣賞、相互支持。 經(jīng)營理念:以人才和技術為基礎,創(chuàng)造佳產(chǎn)品和服務。 服務宗旨:開拓、創(chuàng)新,滿足市場發(fā)展需求;優(yōu)質、高效,貼心服務贏得口碑用戶。 發(fā)展理念:自公司成立以來,我們推廣的不僅是品牌,更多的是服務。秉承:“客戶至上、服務為先,貨真價實”的經(jīng)營理念。 鄭重承諾:學前先品嘗和考察,滿意后再簽約學習,如果學習后做出的味道與品嘗的不一致,退全部學費!
首推五不教:
一、不具特色的項目不教; 二、不具核心競爭力的項目不教; 三、不具持續(xù)生命力的項目不教; 四、技術含量過低的技術不教; 五、濫竽充數(shù)式的技術不教。
五保障:
一、專業(yè)師傅教學,反復實踐操作,讓您完全掌握核心技術! 二、配方完全交給學員,不保留任何技術,讓您無后顧之憂! 三、技術價格低廉,但保證正宗完整,讓您安心創(chuàng)業(yè)! 四、專業(yè)的市場指導,運營指導,一站式餐飲創(chuàng)業(yè)系統(tǒng)培訓,讓您創(chuàng)業(yè)無礙! 五、免費、周到、持續(xù)的后續(xù)服務,不定期回訪,讓您創(chuàng)業(yè)更持久!