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適合對象:對冰激凌/布丁培訓(xùn),冰粥/雙皮奶培訓(xùn),鮮榨果汁/水果撈等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):石家莊歐樂焙西點甜品培訓(xùn)
零基礎(chǔ)學(xué)員要了解: 糕點店有很多品牌,像鮑師傅糕點、江南糕點、桃酥大王、九禾西點等等,大多數(shù)糕點店只售賣糕點為主。在糕點的基礎(chǔ)上增加生日蛋糕和下午茶甜品,這樣的產(chǎn)品組合售賣形式,每日營業(yè)額遠遠大于只有糕點的店。本課程內(nèi)容學(xué)習(xí):裱花蛋糕和中西式糕點甜品。裱花蛋糕內(nèi)容包含生日蛋糕和下午茶甜品,中西式糕點甜品內(nèi)容包含了糕點、餅干、蛋糕、月餅、網(wǎng)紅泡芙、網(wǎng)紅雪媚娘等45種甜品、蛋糕、糕點等產(chǎn)品。(本課程里的產(chǎn)品也適合社區(qū)私房工作室)
第7天:復(fù)古蛋糕實踐操作
(1)復(fù)古蛋糕制作技巧(3)奶油花邊復(fù)習(xí)(4)圓直胚抹面復(fù)習(xí)
第8天:簡約小蛋糕
(1)暈染抹面技巧(2)水波紋抹面技巧(3)簡約小蛋糕制作(4)奶油花邊復(fù)習(xí)(5)圓直胚抹面復(fù)習(xí)
第9天:3+6小雙層蛋糕 (1)3+6小雙層蛋糕(2)雙色花邊技巧(3)奶油花邊復(fù)習(xí)(4)圓直胚抹面復(fù)習(xí)
第10天:鮮花蛋糕制作 (1)翻糖蝴蝶結(jié)制作技巧(2)鮮花蛋糕制作(3)奶油花邊復(fù)習(xí)(4)圓直胚抹面復(fù)習(xí)
第11天:球型蛋糕制作 (1)球胚抹面制作技巧(2)翻糖插件制作(3)球型蛋糕制作(3)奶油花邊復(fù)習(xí)(4)圓直胚抹面復(fù)習(xí)
第12天:拉線膏手繪蛋糕 (1)手繪技巧練習(xí)(2)手寫字技巧練習(xí)(3)手繪蛋糕制作(4)奶油花邊復(fù)習(xí)(5)圓直胚抹面復(fù)習(xí)
第13天:漫改蛋糕實踐操作 (1)翻糖調(diào)色技巧(2)翻糖插件制作(3)漫改蛋糕制作(4)奶油花邊復(fù)習(xí)(5)圓直胚抹面復(fù)習(xí)
第14天:簡約手繪糖牌蛋糕操作 (1)翻糖調(diào)色技巧(2)翻糖手繪插件制作(3)手繪蛋糕制作(4)奶油花邊復(fù)習(xí)(5)圓直胚抹面復(fù)習(xí)
第15天:雙層復(fù)古蛋糕操作 (1)雙層復(fù)古蛋糕(2)奶油花邊復(fù)習(xí)(3)圓直胚抹面復(fù)習(xí)
第16天:噴砂蛋糕實踐操作 (1)油性色素或色粉使用(2)噴砂調(diào)色(3)噴砂蛋糕制作(4)奶油花邊復(fù)習(xí)(5)圓胚、球胚抹面復(fù)習(xí)
第17天:動物淡奶油蛋糕 (1)學(xué)習(xí)三種奶油知識:植物奶油、動脂混合奶油(含乳脂奶油)、動物淡奶油的打發(fā)、使用、貯存等。品嘗三類奶油常用品牌的區(qū)別。
(2)學(xué)習(xí)原味戚風(fēng)蛋糕胚/可可戚風(fēng)蛋糕胚、抹茶戚風(fēng)蛋糕胚、紅絲絨蛋糕胚(3)動物淡奶油:學(xué)習(xí)原味香緹奶油、(4)學(xué)習(xí)抹茶香緹奶油。
(5)學(xué)習(xí)巧克力香緹奶油。(6)學(xué)習(xí)奧利奧咸奶油。(7)學(xué)習(xí)果味奶油(草莓、芒果、藍莓)(8)學(xué)習(xí)4寸蛋糕制作:抹茶紅豆裸蛋糕、紅絲絨水果蛋糕海鹽奧利奧蛋糕、果味奶油小蛋糕
第18天:動物淡奶油蛋糕 (1)烤制原味戚風(fēng)蛋糕胚。(2)學(xué)習(xí)動物淡奶油打發(fā)及抹面。(3)學(xué)習(xí)芋泥制作(4)學(xué)習(xí)烤制杏仁片(5)學(xué)習(xí)酒漬蔓越梅干(6)學(xué)習(xí)杏仁蛋糕制作
(7)學(xué)習(xí)網(wǎng)紅芋泥蛋糕
第19天:動物淡奶油蛋糕 (1)烘烤伯爵紅茶蛋糕胚。
(2)烘烤紅絲絨蛋糕胚。(3)學(xué)習(xí)栗子奶油制作。(4)學(xué)習(xí)馬斯卡彭奶油。(5)學(xué)習(xí)紅絲絨馬斯卡彭蛋糕。(6)學(xué)習(xí)紅茶栗子蛋糕制作。
第20天:動物淡奶油蛋糕 (1)烘烤五谷養(yǎng)生胚(木糖醇胚)(2)學(xué)習(xí)黑芝麻淡奶油制作。(3)學(xué)習(xí)五谷養(yǎng)生蛋糕制作。(4)課外:奶油復(fù)古花。(6)復(fù)習(xí)奶油花邊和抹面。
第21天:理論知識+實踐操作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)戚風(fēng)類、重油類、餅干類等(3)學(xué)習(xí)網(wǎng)紅蛋撻、瑪?shù)铝罩谱?;?)學(xué)習(xí)綠豆糕、堅果棗糕制作;
第22天:學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)海綿類、開酥類、月餅類等(3)拿破侖(千層酥皮、天使蛋糕、餡料等)(4)蛋黃酥、椰子酥產(chǎn)品制作。(5)學(xué)習(xí)千層酥、老婆餅制作;
第23天:學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等(3)學(xué)習(xí)脆皮泡芙、半熟芝士(4)學(xué)習(xí)北海道、水蜜桃雪媚娘(5)學(xué)習(xí)青蘋果雪媚娘
第24天:學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等(3)學(xué)習(xí)烏龍蜜桃卷、哈尼卷(4)學(xué)習(xí)抹茶香草卷、虎皮蛋糕卷
第25天:學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等(3)學(xué)習(xí)瓦納蛋糕、咸蛋黃肉松蛋糕(4)學(xué)習(xí)芝士咸餅、牛奶蛋糕(5)學(xué)習(xí)無糖寶寶蛋糕
第26天:學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等(3)學(xué)習(xí)布朗尼蛋糕、肉松小貝制作(4)學(xué)習(xí)提子麻薯、巧克力趣多多制作
第27天:學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等(3)學(xué)習(xí)廣式月餅(五仁餡料配制)(4)學(xué)習(xí)蘇式月餅、桃山皮月餅(5)學(xué)習(xí)榴蓮酥、肉松小丸子制作
第28天:學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等(3)學(xué)習(xí)芋泥芝士塔、MINI泡芙碗(4)學(xué)習(xí)MINI小蛋糕、生巧奧利奧
第29天:學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等(3)學(xué)習(xí)抹茶虎皮睛王蛋糕;(4)學(xué)習(xí)蔓越梅餅干、脆皮蛋糕(5)學(xué)習(xí)開心果火山蛋糕
第30天:學(xué)習(xí)常溫蛋糕制作 (1)學(xué)習(xí)常溫蛋糕知識分清類別;(2)學(xué)習(xí)常溫蛋糕貯存及包裝等(3)學(xué)習(xí)巧克力熔巖蛋糕;(4)學(xué)習(xí)紅絲絨酸奶漿蛋糕;(5)學(xué)習(xí)夢龍脆皮盒子蛋糕;(6)學(xué)習(xí)巧克力香緹奶油麥果脆脆杯;
石家莊歐樂焙西點甜品隸屬于河北歐樂焙餐飲管理有限公司是一家以西點甜品技術(shù)研發(fā)及推廣為主的餐飲管理公司,總部地址位于省會石家莊市。公司經(jīng)營有餐飲管理、企業(yè)形象策劃、企業(yè)管理咨詢、餐飲技術(shù)研發(fā)及推廣、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、相關(guān)配套設(shè)備的批發(fā)零售等多種項目。