蘇州西式面點(diǎn)師等級培訓(xùn)

一、職位說明：

運(yùn)用西式面點(diǎn)成型技術(shù)和成熟方法，進(jìn)行面點(diǎn)主料和輔料加工，制作西式面食，點(diǎn)心的人員。

二、主要從事的工作內(nèi)容包括：

1）西點(diǎn)主管/二廚；

2）甜品師；

3）食品公司；

4）私房烘焙；

5）烘焙教學(xué)老師；

6）星級酒店、涉外酒店、商務(wù)酒店、西餅屋從事中式面點(diǎn)、西式糕（面）點(diǎn)的制作與經(jīng)營工作

三、報考要求：

具備以下條件之一者，可申報五級/初級工：

（1） 累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)①工作 1 年（含）以上。

（2） 本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。

具備以下條件之一者，可申報四級/中級工：

（1） 取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書(技能等級證書）后， 累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 4 年（含）以上。

（2） 累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 6 年（含）以上。

（3） 取得技工學(xué)校本專業(yè)②或相關(guān)專業(yè)③畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

政府補(bǔ)貼政策：

具備以下條件之一者，可申報三級/高級工：

（1）取得本職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書）后，累計從事本

職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作 5 年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書），并具有高級技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書（含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)

生）；或取得本職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書），并具有經(jīng)評

估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含

尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（3）具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)

四級/中級工職業(yè)資格證書（技能等級證書）后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工

作 2 年（含）以上。

相關(guān)職業(yè):西式烹調(diào)師、中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師

本專業(yè)：烘焙專業(yè)

相關(guān)專業(yè)：西式烹飪專業(yè)、中式烹飪專業(yè)、食品加工專業(yè)、酒店管理專業(yè)等

四、鑒定方式：

分為理論知識考試和技能考核。

理論知識考試采用閉卷筆試或機(jī)考等方式進(jìn)行，技能考核采用模擬操作、實(shí)際操作方式進(jìn)行。理論知識考試和技能考核均實(shí)行百分制，分?jǐn)?shù)皆達(dá) 60 分及以上者為合格。

五、課程安排：

 五級課程安排：

1.材料工具鑒別：原材料 工具 設(shè)備；

2.酥/果凍類點(diǎn)心：黃油曲奇 伯爵紅茶奶凍；

3.醬料內(nèi)餡調(diào)制：卡仕達(dá)醬 奶油泡芙；

4.養(yǎng)生面包：漢堡 辮子面包 紅豆餐包;

5.清蛋糕類制作：戚風(fēng)蛋糕 杯子蛋糕；

6.裱花類基本功：打花邊 奶油裱花 抹面；

7.理論模擬考試：理論復(fù)習(xí) 實(shí)操復(fù)習(xí)

四級課程安排

1.紅茶餡、酥皮泡芙

2.果味慕斯、凱撒面包、威風(fēng)蛋糕、紙杯蛋糕

3.紅茶曲奇、原味磅蛋糕（檸檬磅蛋糕）

4.健康雜糧面包、奶油裱花邊

5.蝴蝶酥（法式香脆酥、新鮮水果酥盒）

6.虎皮蛋糕卷、天使蛋糕卷、抹面

7.理論模擬考試：理論復(fù)習(xí) 實(shí)操復(fù)習(xí)

上課周期：

五級上5次實(shí)操課

四級上7次實(shí)操課             

六. 對象條件：

就業(yè)技能培訓(xùn)的適用對象為具有勞動能力、有培訓(xùn)需求和就業(yè)愿望的勞動者。具體可分為免費(fèi)培訓(xùn)群體和獲證獎補(bǔ)培訓(xùn)群體。

（1）免費(fèi)培訓(xùn)群體：建檔立卡低收入農(nóng)戶、城鄉(xiāng)低保對象中的勞動力、我市戶籍應(yīng)屆未升學(xué)初高中畢業(yè)生、登記失業(yè)的農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動者、城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員和下崗人員、登記失業(yè)的企業(yè)轉(zhuǎn)崗安置職工、登記失業(yè)的退役軍人、登記失業(yè)的殘疾人員 。

（2）獲證獎補(bǔ)培訓(xùn)群體：畢業(yè)年度高校畢業(yè)生和離校2年內(nèi)未就業(yè)高校畢業(yè)生、外來勞動者、企業(yè)在職職工、農(nóng)村適齡勞動力。

備注：國家財政發(fā)工資的人員，企業(yè)社保在其他城市在交的人員是不享受政府補(bǔ)貼的。