上海刺身壽司小資課

刺身壽司專業(yè)課程內容：

各類刺身的制作+壽司基礎學習+壽司醬汁的制作+正卷反卷及美式卷的制作+握壽司軍艦壽司手法

壽司培訓重點：

壽司米的的選取、醬料的調制、壽司配料的制作、鋪米飯及卷竹簾的技巧、壽司基本刀工、撒醬的技巧、噴槍炙烤要領、擺盤的美學。

授課內容

刺身

三文魚的鑒別方法、刨蘿卜絲與紫蘇葉的保存方法、自制芥末與刺身醬油的調制、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波紋刀）、刺身擺盤技巧、三文魚玫瑰花的制作等。

壽司基礎

壽司醋的調制、壽司拌飯技巧、壽司蒸飯流程、壽司飯的保溫保濕技巧、玉子燒的制作、黃瓜絲的刀工、蟹肉沙拉、吞拿魚沙拉、壽司炸蝦、壽司脆花、炸牛蒡的制作、竹簾包保鮮膜技巧。

壽司醬料

自制蛋黃沙拉醬、自制烤鰻醬、黃袍醬、白雪醬、美式119醬、意式焦糖醬、moto醬、香辣醬。

握壽司

握壽司的技法、三文魚切片的刀工、自制芥末及壽司醬油的做法、北極貝的處理、鰻魚切片技巧、海苔綁條的制作、鵝肝炙烤的技巧、拼盤擺盤技巧。

卷壽司

巻壽司的技法、細卷的制作（1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形）、什錦太卷、大將軍卷、金剛卷、浪漫櫻花卷、芝士壽司卷。

美式卷壽司類-李公主卷、橙色風暴卷、大費城卷、冰雪奇緣卷、瑪莎拉蒂卷、超級三文魚卷、榴芒卷、小時代卷、甜蜜情人卷、瑤柱海鮮卷、焦糖三文魚卷、龍鳳炸蝦卷、超級辣妹卷、夏威夷卷、大蝦火焰卷。

軍艦壽司

海苔圍邊制作、餡料制作、味付油揚、海盜船制作、稻禾壽司制作。

手卷壽司

手卷壽司的技法及具體制作。

創(chuàng)意壽司

各種創(chuàng)意壽司的制作、披薩壽司、七彩龍珠、壓箱壽司等。

以上內容簡單稱述，并不全面，課程可能會按照實際情況，學習進度進行調整。