珠海大廚精英專業(yè)

培養(yǎng)目標：

以培養(yǎng)大廚、廚師長、中高級烹飪技術人才為目標。系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，能夠熟練制作粵菜的特色菜肴。畢業(yè)后能勝任賓館、酒店、學校等企事業(yè)單位烹飪工作和餐飲服務管理工作。

四大系統(tǒng)化學習階段：

【技能基礎】：

1.刀工、勺工基本技能及規(guī)范；

2.案板、爐臺的規(guī)范使用；

3.常用炊具、器皿、調味料的識別與運用；

4.基礎熱菜的示范＋學習；

5.雕刻技能操作品種（花卉、組盤基礎部分）；

6.階段考核。

【技能拓展】：

1.雕刻技能操作品種（鳥類、魚類、整雕等）；

2.常用花刀、味型示范、冷拼示范、實習菜肴；

3.常用原料操作技能、常用調味油的熬制等；

4.常用烹調技法訓練、中式面點基本功；

5.階段考核。

【技能強化】：

1.特殊原料操作技能示范、實習菜肴；

2.菜系經(jīng)典名菜制作、酒店常用菜品訓練；

3.地區(qū)市場流行菜、特色菜制作；

4.火鍋制作示范與訓練、各類流行鹵烤菜制作；

5.階段考核。

【崗位實訓】：

1.特殊器皿類菜肴制作技能操作；

2.普通、中檔、高檔、主題宴席菜肴設計與制作；

3.干貨原料的制作與訓練；

4.階段考核。

就業(yè)指導：

學生入學即定向培養(yǎng)，畢業(yè)后引薦到各大企業(yè)單位、大型連鎖餐飲企業(yè)工作，享受崗位補貼，特有菜品研發(fā)高額獎勵，試用期3個月，包吃住，月休6-8天，五險一金，帶薪年假，旅游，培訓，根據(jù)個人能力與崗位，不定期調整薪資待遇等（如長隆酒店、皇冠假日、珠海酒家等）。